Produits alimentaires de terroir et valeur perçue : une analyse intégrative des bénéfices et des coûts

Abstract

Bien que quelques recherches aient abordé la thématique de la valeur perçue des produits alimentaires de terroir, elles restent insuffisantes pour assimiler les mécanismes qui sous- tendent la perception de leur valeur. Cette recherche adopte l’approche mixte de la valeur perçue et vise à identifier les composantes de la valeur perçue des produits alimentaires de terroir, en s’appuyant sur une approche qualitative combinant quatorze entretiens semi-directifs menés auprès de consommateurs tunisiens et un focus group en ligne réunissant cinq participants d’origine suisse. L’étude met en lumière cinq dimensions de la valeur perçue : fonctionnelle, hédonique, altruiste, d’unicité et sociale. Par ailleurs, elle révèle quatre types de coûts perçus : les sacrifices monétaires, les sacrifices en temps et en effort, le risque de fraude et le risque de performance gustative. En proposant une lecture holistique de la valeur perçue, cette étude contribue à enrichir les travaux en marketing en dépassant l’approche unidimensionnelle classique. Elle apporte également des implications managériales pour les acteurs du terroir, en les aidants à mieux cerner les leviers de création de valeur pour le consommateur.